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2019
10 / 27
12:30
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秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

俄罗斯龙报在线 http://www.dragonnews.org.cn/ 2019-10-27 12:30 出处:网络 编辑:@海外新闻网

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

来源:Victoria Drey

对我来说,面团发酵的过程一直一种烹饪魔法。还有什么比将面团放在温暖的角落静置几小时,然后观察它慢慢变大、变得柔软和变得更加透气之外更令人兴奋的事情吗?在此之前,我一直坚信,这是得到足够发酵面团的唯一方法。所以,当我的祖母告诉我,在苏联时期,她们经常使用不同的方法发酵面团时,我感到非常惊讶。她们不是将面团放在温暖的环境中,而是将其放入装有冰水的碗中。最初,面团会沉到碗的底端,但在大约20分钟后,它最终会浮到水面。由于这一过程的特殊性,这种面团就有了“溺水者”的戏称。

没有人确切地知道是谁以及在什么时候发明了这一独特的方法。在苏联,“溺水者”面团的制作非常普遍,因为其制作大约需要40分钟,而基本的面团发酵方法则需要两个小时以上。其秘诀在于酵母发酵的特殊过程:与放置在空气中相比,将面团放置在水中产生气体的速度要快得多。我说的是实话。第一次将面团放入水中,感到很不寻常。我害怕面团可能变得粘稠且无法使用,但是它确实出奇地有效!因此,我最终得到了一种理想的酵母面团,这种面团非常易于使用,并且可以完美地放在烤箱中烘烤。

对于馅料,我选择了我最喜欢的时令浆果——越橘,它一直被认为是俄罗斯美食甚至民间医学中最美味、最健康的浆果之一。在秋天,我们通常会储存几罐越橘果酱或者至少几包冷冻越橘,可以放入茶、粥和糕点中直接食用。其独特的酸味与任何一种甜面包搭配都相得益彰。因此,将其与“溺水者”面团一起制作,就能做出有史以来最美味的越橘派。

制作面团的材料:

300克普通面粉; 150毫升牛奶; 50克黄油; 1枚鸡蛋; 15克鲜酵母; 2汤匙糖; 半茶匙盐。 制作馅料所需食材:

250克越橘; 2个中等大小的苹果; 100克糖; 2汤匙玉米淀粉; +1枚涂抹用蛋黄。 制作方法:

1. 制作“溺水者”面团时,所有所需材料必须放置在室温环境中。将温牛奶、糖、3汤匙过筛的面粉和酵母放入大碗中混合。在这里,我使用的是鲜酵母,如果找不到鲜酵母,可以用5克左右的干酵母代替。

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

Victoria Drey

2. 将混合物静置15-20分钟,以使酵母活化。很快,你会发现,面团表面上出现一层薄薄的泡沫。这意味着酵母在正常发酵。

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3. 接下来,在酵母面团中加入一枚鸡蛋、1汤匙融化的黄油、一小撮盐和剩余的过筛面粉,要点点加如。首先,用叉子揉面团,然后在案板上撒些面粉,然后用手继续揉5-7分钟。

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

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4. 准备好的面团不应该粘手,但仍是柔软而有弹性的。然后是最有趣的部分了——将面团“浸入”水中。

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

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5. 取最大的碗,在其中装满冷水。我会加入冰块使其温度更低。将面团浸入其中,等待10-20分钟。 当面团浮上水面时,立即将其从水中取出并用干净的厨房毛巾擦干。

Victoria Drey

6. 准备馅料:将苹果切成小块,与越橘、糖和玉米淀粉混合。苹果使酸味浆果的口味更加丰富,因此在烘烤带有越橘的任何食物时,我总是会加一些苹果。可以随意使用冷冻浆果——只要在制作前将其解冻并用滤网沥干水分。

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

Victoria Drey

7. 继续处理面团——在面团上撒些面粉,然后再次揉。现在,切出1/3面团,放在保鲜膜中,然后开始处理较大的部分,将其卷成大圆片。

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8. 在烤盘底部和侧边涂上黄油,将生面片放好,然后将苹果浆果铺在底部。

秋季烘焙之用苏联古法制作完美的越橘派

Victoria Drey

9. 较小部分的面团将用于顶部装饰。在这里,我会制作经典的格子外层脆皮壳,但是你也可以设计自己喜欢的任何样式。至于格子脆皮的制作,只需要将面团擀成薄片,切成10条即可。

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10. 现在,将切好的条状面放置在越桔派的顶部。我还用剩下的面团做了一些可爱的辫花。用厨房毛巾盖住派,再静置15分钟。

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11. 最后,用蛋液(1枚蛋黄+ 2汤匙牛奶或水)轻轻涂抹在派的表面,然后在190°C的温度下烘烤25分钟,直至其表面变成金黄色。

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12. 让馅饼冷却,使馅料凝固,然后搭配一杯红茶,现在就可以享受美味了!祝大家胃口好!

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