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2019
09 / 29
12:31
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学习烹制俄式船形鱼肉馅饼 了解俄罗斯鱼肉料理

俄罗斯龙报在线 http://www.dragonnews.org.cn/ 2019-09-29 12:31 出处:网络 编辑:@海外新闻网

学习烹制俄式船形鱼肉馅饼 了解俄罗斯鱼肉料理

来源:Vasilisa Malinka

鱼肉馅饼是俄罗斯国内最受喜爱和最精致的鱼肉烹制方法之一。在特维尔州(距离莫斯科西北162公里),甚至会每年举行一次“谢利格尔湖鱼肉馅饼”节——这是一个专门为鱼肉馅饼举行的节日。如今,著名厨师都会参加者这一节日的庆祝活动,按照古老的食谱烹制鱼肉馅饼。

鱼肉馅饼的形状可能有所不同(三角形或正方形),但传统上它是呈船形的封口的鱼肉馅饼。这种食物在俄罗斯北部、西伯利亚和远东的捕鱼区特别受欢迎。

要制作鱼肉馅饼,最好选择骨刺少的鱼,例如大比目鱼、鲈鱼或鳕鱼。它通常会被作为一道热的主菜或开胃菜。制作方法因地区而异。例如,在谢利格尔湖地区,人们会将黑麦粉添加到面团中,将葱粉加入馅料中。

除了制作时需要用到的有趣食材以外,鱼肉馅饼还有一种特殊的食用方式,即用小刀切掉上层饼皮,将鱼肉和洋葱以及下层饼皮一起吃掉。上层饼皮会被用作面包,与多汁的鱼肉非常搭配。

所需材料:

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摄影:Vasilisa Malinka

两人份 350克面粉 200毫升牛奶 1枚鸡蛋 30毫升油 1汤匙糖 半茶匙盐 1茶匙干酵母 2条中等大小的鱼 半颗白洋葱 葱 盐、胡椒

制作方法:

1. 在碗中,将面粉、盐、糖和干酵母混合在一起。

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摄影:Vasilisa Malinka

2. 将牛奶加热至略温(不超过40°C),然后将其与鸡蛋一起加入面粉混合物中。用木勺或手搅拌,然后加入油。

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摄影:Vasilisa Malinka

3. 现在开始揉面团,揉约5分钟,直到面团成形,这样它的质地会变得光滑。

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摄影:Vasilisa Malinka

4. 将面团揉成球状,然后放回碗中。用保鲜膜盖住碗,在温暖的地方放置约90分钟,直到其体积膨胀一倍。

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摄影:Vasilisa Malinka

5. 切掉鱼鳍、鱼头、鱼尾并去除内脏。如果你选的鱼骨刺很多,最好在烘烤前将其去骨。

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摄影:Vasilisa Malinka

6. 将半颗白洋葱和葱切成丝。

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7. 将烤箱加热至200°C。

8. 面团发好之后,将其分成两份。在案板上撒少许面粉,将两块面团擀成长方形,比鱼到1.5倍或2倍。

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摄影:Vasilisa Malinka

9. 在面团上,撒上洋葱丁、盐和胡椒粉。

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摄影:Vasilisa Malinka

10. 然后将鱼放在上面,并在这一面调味。

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摄影:Vasilisa Malinka

11. 将面团的两侧切成对角的条,然后从鱼的顶部开始,像编辫子一样将它们相互重叠。

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摄影:Vasilisa Malinka

12. 叠到尾端时,将面团捏合,切掉多余部分。

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摄影:Vasilisa Malinka

13. 将鱼肉馅饼放在纸盘上,刷上蛋液,撒上芝麻,然后在烤箱中烘烤30-35分钟,直至其变成金黄色。

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摄影:Vasilisa Malinka

祝大家胃口好!

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